Röstmalz ist weit mehr als ein Farbgeber. Gemeinsam mit Malzexperte Michael Tropf verfolgen wir den Weg vom historischen Blown Malt über Daniel Wheelers Rösttrommel bis zu Chocolate Malt, CARAFA®, Röstweizen, Röstroggen und Röstgerste. Wir sprechen über Maillard-Reaktion, Strecker-Abbau und Pyrolyse, über Farbe, Bittere und Mundgefühl sowie über Cold Steeping und späte Röstmalzzugaben. In den Verkostungspausen treffen Schwarzbiere und Rauchbiere auf Sour Beer, India Pale Maibock, Saison-Riesling-Hybrid und Pale Ale.
Cheers
Paul & Flo
Transparenzhinweis: Die Hörerbiere der Hobbybrauer wurden uns kostenlos zur Verfügung gestellt. Die kommerziellen Biere und sonstigen kommerziellen Getränke haben wir selbst gekauft.
Hörerbiere / Biere in dieser Folge
- Eibauer Schwarzbier – Privatbrauerei Eibau i. Sa. GmbH
- Session Rye – Matthias Pflug / Brauamt Mosbach
- Rauchlager – Kai Eberlein
- Schwarzer Esel – Vereinsbrauerei Apolda GmbH
- Bock to the Future – Sascha Renkamp / Braumanufaktur Renkamp
- Sour Berry – Marc Bolliger / Alpstein Craft Beer
- Ur-Krostitzer Schwarzbier – Ur-Krostitzer
- Rauchgold – Tobias Burger / Burger Bräu
- Saison-Riesling-Hybrid – Achim Scheffler / Uhlandbräu
- Erdbeer-Porter – Bergquell-Brauerei Löbau GmbH
- Eclipse – Bögli Bräu
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Quellen
Alle Quellen/Links zur Folge unter
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[1] Prado, Gastl und Becker: „Aroma and color development during the production of specialty malts“. Fachreview zu Spezialmalzen.
https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1541-4337.12806
[2] The Swaen: „How inventor Daniel Wheeler revolutionised malting“. Black Patent Malt und Rösttrommel.
https://theswaen.com/how-inventor-daniel-wheeler-revolutionised-malting/
[4] Weyermann: „CARAFA® Special Type 3“. Entspelztes Röstmalz und Aromaprofil.
https://www.weyermann.de/en-gb/product/weyermann-carafa-special-type-3/
[7] Briess: „Cold Extraction of Malt Components“. Verfahren und Einsatz des Kaltauszugs.
https://brewingwithbriess.com/blog/cold-extraction-of-malt-components-and-their-use-in-brewing-applications/
[10] Pan et al.: „Preparation of Specialty Malt Through Explosive Puffing“. Moderne Puffing-Forschung.
https://www.mdpi.com/2304-8158/15/6/1113
[12] Brautag Folge 1.02: „Malz“ mit Michael Tropf.
https://www.youtube.com/watch?v=DLmNnPbsvpI
[17] Brautag Folge 3.08: „Das perfekte Pint: Servierkultur von Cask bis Nitro“.
https://brautagpodcast.com/2026/06/19/folge-3-08-das-perfekte-pint-servierkultur-von-cask-bis-nitro/
… weitere Quellen siehe Webseite