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Lange war es eine unumstößliche Gewissheit: Viel Salz schadet viel. Die WHO empfiehlt, nur 5 Gramm täglich zu essen, um Schlaganfall und Herzinfarkt vorzubeugen, das entspricht laut Deutscher Gesellschaft für Ernährung einer Pizza Speziale aus der Tiefkühltruhe; in Deutschland ist ungefähr das Doppelte Durchschnitt. Wenig zu salzen gilt als Mittel, um lange gesund zu bleiben. Aber stimmt das noch? Und wenn wir schon beim Nachwürzen sind: Was ist mit Pfeffer? Sollten wir ihn uns auch lieber verkneifen oder können wir da großzügig sein?  

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