Heute zu Gast im Studio Gastro: Anton Schmaus.
Während wir dieses Gespräch aufgenommen haben, bereitet sich die deutsche Fußballnationalmannschaft auf die Weltmeisterschaft vor. Irgendwo zwischen Trainingsplänen, Videoanalysen und Pressekonferenzen steht ein Mann am Herd und macht sich Gedanken darüber, ob es heute lieber Reis oder Pasta geben sollte. Das klingt zunächst erstaunlich unspektakulär. Bis man versteht, dass Essen in diesem Umfeld weit mehr ist als Verpflegung.
Anton Schmaus ist seit 2017 Koch der deutschen Nationalmannschaft. Er plant Menüs für Turniere, begleitet Mannschaften durch Wochen voller Druck, Routinen und Erwartungen und erlebt aus nächster Nähe, wie wichtig die Momente werden können, in denen einfach nur gemeinsam gegessen wird.
Wir sprechen darüber, wie man ein Turnier kulinarisch vorbereitet, warum sich Speisepläne je nach Gegner verändern können und weshalb ein Milchreis manchmal wichtiger ist als die kreativste Fine-Dining-Idee.
Natürlich geht es auch um Antons Restaurants in Regensburg, um Führung, Teamkultur, Fachkräfte, Sternegastronomie, Handwerk und die Frage, warum gerade die einfachen Gerichte oft die größte Herausforderung sind.
Ein Gespräch über Fußball, Gastronomie und Menschen. Und darüber, warum Kommunikation erstaunlich oft dort beginnt, wo ein Tisch gedeckt wird.
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--- Credits ---
Redaktion: Sophie Blankenstein
Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget
Kreative Direktion: Sebastian E. Merget
Executive Producer: Fabio Haebel
Ton und Schnitt: Weronika Bizetic
Sounddesign: Stefan Valerio Meister
Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion
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